OBJETIVO: 

Al finalizar el diplomado, los participantes conocerán la materia prima con la cual se trabaja en la cocina, las técnicas básicas de cocción y la manipulación de alimentos y utensilios. Los temas dictados tienen como objetivo tener aptitud y destreza en la cocina y un conocimiento integral el cual amplíe sus perspectivas y permita explorar con distintos sabores y presentación de los platos.

DIRIGIDO A:

Aficionados y cocineros empíricos quienes deseen ahondar en sus conocimientos gastronómicos, o empezar su recorrido en la ciencia de los fuegos, sabores y aromas.

METODOLOGÍA:

Todas las clases son teórico-demostrativas y luego prácticas. Los grupos se abren con un mínimo de 8 y un máximo de 20 personas quienes se dividen en equipos de trabajo de 4. Cada grupo elabora todas las recetas que se programan en clase.

CONTENIDO TEMÁTICO:

Módulos

Ensaladas, Sopas y Entradas  

Clase 1: Ensaladas
- Clásica Ensalada Cesar
- Ensalada Caprese
- Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil
- Ensalada de rizzoni con vegetales asados

Clase 2: Sopas
- Sopa de ahuyama y curry
- Sopa de tortilla
- Sopas de cebolla
- Bisque de langostinos

Clase 3: Entradas
- Strudel de berenjenas en maracuyá
- Vou la vent relleno de vieiras gratinadas
- Tortilla de papa y cebollas
- Tarta de puerros y tocineta

Clase 4: Entradas Rebosadas
- Tenders de pollo rebosados en ajonjolí con aderezo de queso crema cilantro y ají
- Croquetas de arroz apanadas con mayonesa de hierbas
- Vegetales tempura con salsa cítrica
- Queso de cabra rebosado en polvo de almendras, rúgula y aderezo de miel mostaza

                Carnes

Clase 1: Carne de res
- Tournedós grillados  croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
- Milanesa  con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta
- Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille

Clase 2: Carne de ave
- Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas  salteadas
- Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
- Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul y tejas de plátano

Clase 3: Pescados

- Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados

- Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante

- Lenguado confitado en  aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos

 

Clase 4 : Cerdo

- Carre de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry

- Solomillo  de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas

- Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados

 

                Arroces y Guisos

 

Clase 1: Arroces

- Paella tipo Valenciana

- Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan

- Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos

 

Clase 2: Guisos

- Goulash con Puré de Papa

- Curry de Cordero

- Carbonada Criolla

 

Clase 3: Guisos

- Lomo Stroganov

- Boef Bourguignone

- Guiso de quínoa con chancho

 

                Pastas

 

Clase 1: Pastas secas

- Penne al teléfono

- Espagueti a la carbonara

- Fusilli al pesto clásico

- Fetuccini  con salsa boscaiola

 

Clase 2: Cintas y Cintas de colores

- Papardelle de espinaca con salsa Alfredo

- Papardelle de zanahoria con salsa primavera

- Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana

 

Clase 3: Pastas rellenas

- Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca

- Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa

- Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos

 

Clase 4 : Ñoquis

- Ñoquis de papa  con Salsa Gorgonzola

- Ñoquis bomba de espinaca

- Ñoquis a la romana.

 

Clase 5 : Pastas al horno

- Canelones de Ricota

- Lasagna di Carne ai Funghi

 

Postres

 

Clase 1: Crêpes y Compotas

- Clase 1: Crêpes y Compotas

- Crêpes Suzette

- Crêpes de Manzana

- Crêpes de Nutella y Banana

 

Clase 2: Postres de Cremas Cocidas

- Flan con Crema Inglesa y Caramelo

- Creme Brûlée de Chocolate Blanco

- Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)

 

Clase 3: Postres Calientes con Chocolate

- Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá

- Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado

- Budín de Chocolate y Avellanas

 

Clase 4: Tartas

- Tarta de Limón y Frambuesas

- Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron

Las inscripciones están abiertas para cualquiera de nuestros cursos y clases especiales. Para matricularse es necesario consignar o realizar transferencia electrónica en nuestra cuenta CORRIENTE  Bancolombia 1891387275-3 a nombre de ESCUELA DE GASTRONOMIA GD S.A.S y reportar su pago vía mail para realizar su registro. Tarjetas de Crédito VISA, MASTERCARD o DINERS se reciben en el colegio en horario de atención al público. El curso se abre con mínimo 8 personas. 

· Se entregan Certificados de Asistencia siempre y cuando asista al 80% de las clases.

·  Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.

· El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.

· Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.

· El colegio se reserva el derecho de suspender un curso de no cumplir con el cupo mínimo con 48 hs de anticipación.